Nach 10 bis 14 Tagen haben die meisten Weine ihre alkoholische Gärung beendet. Danach erfolgt die Schwefelung der Jungweine. Der erste Abstich findet meistens im Dezember statt. Bis dahin haben sich die Jungweine bereits selbstständig geklärt. Im Frühjahr werden sie dann filtriert und abgefüllt.

Nachdem die Rotweine in die Barriques gekommen sind lagern sie dort bis zum nächsten Frühjahr. Sobald es wärmer wird durchlaufen sie den BSA (= biologischer Säureabbau). Dadurch wird die Säurestruktur harmonisiert. Im Anschluss erfolgt die Schwefelung und die Lagerung für 12 bis 24 Monate im Barrique - je nach Weinstil. Danach werden die Weine filtriert und gefüllt.